Bedre kvalitetsbevarelse af kødprodukter

WP1: Forbedret holdbarhed ved optimeret hygiejne

Kødindustrien udfordres konstant på at kunne levere forædlede kødprodukter med lang holdbarhed. Erfaringer har vist, at en længere holdbarhedstid kan sikres ved, at startkimtal er på 10-20 cfu/g (≤1 log cfu/g) i det færdigemballerede produkt.

Der er behov for implementering af ny teknologi og optimerede håndteringer af produkter og arbejdsprocesser, som forbedrer produktionshygiejnen og dermed det bakteriologiske startniveau i de detailemballerede produkter.

Produktionsvirksomheder af kødprodukter vil med forbedret holdbarhed kunne opnå øget indtjening som følge af færre reklamationer samt forbedret konkurrenceevne og større markedsmuligheder.

Artikel:

Gunvig, A.; Granly Koch, A.(2016)  Fødevaremagasinet December s. 18-19

                                                   Holdbarhed af kødprodukter - kort eller lang?

Bøegh-Petersen, J.; Hansen, F. (2015) Fødevaremagasinet marts side 16-17

                                                   Virus bekæmper Listeria Monocytogenes i fødevarer

Granly Koch, A.; Sørensen, R.(2014) Fødevaremagasinet september side 16-17

                                                 Har du tjek på dine kødprodukters holdbarhed?