DMRI og sensorik

Kontakt
  1. Teknologisk Institut
  2. Projekter
  3. Projekter - Kød og procesteknologi
  4. DMRI og sensorik
Marlene Schou Grønbeck

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72 20 11 02.

dmri og sensorik

DMRI og sensorik

På DMRI har vi over 40 års erfaring med sensoriske bedømmelser. Selv om kød har en fremtrædende rolle for os, har vi gennem tiden også bedømt produkter som fx is, sodavand, ost og gulerødder. Derudover har vi udført flere analyser på ikke spiselige produkter, fx afsmitning af lugt. Vi deltager i internationale møder og konferencer for altid at være med på den nyeste udvikling inden for feltet. 

 

Marlene Schou Grønbeck er den daglige leder af DMRI’s sensoriske laboratorium, som er akkrediteret efter ISO 17025. Hun har en kandidatgrad i fødevarevidenskab med specialisering i sensorik og har studeret ved Københavns Universitet og Danmarks Tekniske Universitet, samt Wageningen University i Holland. Derudover har Marlene været i praktik hos den anerkendte sensorikprofessor Hildegaard Heymann på US Davis i Californien.
 

Marlene brænder virkelig for sit felt og siger:
​"Mit bedste råd til dig, der gerne vil udføre god sensorik i virksomheden er, at du skal være opmærksom på, at for meget baggrundsviden om produkterne har en effekt på, hvordan du bedømmer dine produkter - Derfor skal du få andre i virksomheden med til bedømmelsen, det vil give dig en mere objektiv vurdering"


I videoen her fortæller Marlene om nogle af de ydelser DMRI kan tilbyde inden for sensorik.

 

Marlene har tidligere arbejdet med sensorik på Aarhus Universitet, Institut for Fødervarer og har et stort kendskab til både de praktiske og teoretiske aspekter af sensorik, samt en stor forståelse for databehandlingen. Marlene kan både udføre sensoriske analyser, samt rådgive og afholde kurser for virksomheder i anvendelse af sensorik.

 

DMRI er et videnscenter, og vi publicerer derfor også udvalgt arbejde.
Nedenstående liste viser faglige artikler, vi har skrevet indenfor sensorik igennem årene:

Posters

Grønbeck, MS., Hofer, LH., Tørngren, MA. (2022) How to use projective mapping to describe the sensory quality of protein from animal side streams. EuroSense, Finland september

How to use projective mapping....

3,3 MB pdf

Grønbeck, MS., Hofer, LH., Tørngren, MA. (2022) How to evaluate the sensory quality of new ingredients from animal side streams. EuroSense Finland, September

How to evaluate the sensory quality

2,9 MB pdf

Meinert, L., Grønbeck, MS., Bildsted Pedersen, E. (2022) Development of shelf lige models for organ meats using a sensory panel. EuroSense Finland, September

Development of shelf life models

3,5 MB pdf

Artikler

Grønbeck, M. (2022) Umami. DMRI News - mad mennesker og maskine. Udsendt august

Grønbeck, M. (2022) Sensorisk bedømmelse booster udvikling af bæredygtige produkter. Fødevaremagasinet april, side 20-21

Grønbeck, M. (2021) Sensorisk utvärdering i livsmedelsbranschen. Livsmedelsnyheter, 6. oktober

Aaslyng, M.D., Bejerholm, C. (2017) Sensorik i virksomheden. Plus Proces 7, 10-11

Tørngren, M.A., Aaslyng, M.D. (2015) Den gode smag i måltidet. Fødevaremagasinet 9, 18-19

Aaslyng, M.D. (2009) Surt vinder. Catering forum, 22,  6

Schäfer, A., Aaslyng, M.D. (2004) Kemien bag smagen af svinekød. Plus Proces, 9, 26-27

 

Videnskabelige artikler og bogkapitler:

Aluwe, M., Aaslyng, M., Backhus, G., Bonneau, M., Chevillon, P., Haugen, J.-E., Meier-Dinkel, L., Mörlein, D., Oliver, M.A., Snoek, H.M., Tuyttens, F.A.M., Font-i-Furnols, M. (2017) Consumer acceptance of minced meat patties from boars in four European countries. Meat Science, 137, 235-243

Aaslyng, M.D., Meinert, L. (2017) Meat flavour in pork and beef – From animal to meal. Meat Science, 132, 112-117

Font-I-Funols M., Aaslyng, M.D., Backus, G.B.C., Han, J., Kuznetsova, T.G., Panella-Riera, N., Semenova, A.A., Zhang, Y., Oliver, M.A. (2016) Russian and Chinese consumers’ acceptability of boar meat patties depending on their sensitivity to androstenone and skatole. Meat Science 121, 96-103

Aaslyng, M.D., Broge, E.H. de L., Brockhoff, P.B., Christensen, R.H. (2016) The effect of skatole and androstenone on consumer response towards fresh pork from m. longissimus dorsi and m. semitendinosus. Meat Science, 116, 174-185

Aaslyng, M.D., Broge, E.H. de L., Brockhoff, P.B., Christensen, R.H. (2015) The effect of skatole and androstenone on consumer response towards streaky bacon and pork belly roll. Meat Science, 110, 52-61

Meinert, L.; Aaslyng, M.D. (2014) Understanding consumer preferences. An easy-to-use sensory method for consumer surveys is Holistic by DMRI. Fleischwirtschaft International, 2, 62-64

Aaslyng, M.D., Meinert, L., Bejerholm, C., Warner, R.(2014) Sensory assessment of meat. In: Carrick Devine & Michael Dikeman, Editors-in-chief. Encyclopedia of Meat Science 2e, Vol 3, Oxford: Elsevier, 272-279

Aaslyng, M.D., Vestergaard, C., Koch, A.G. (2014) The effect of salt reduction on sensory quality and microbial growth on hotdog sausages, bacon, ham and salami. Meat Science, 96, 47-55

Straadt. I., Aaslyng, M.D., Bertram, H.C. (2013) Sensory and consumer evaluation of pork loins from crossbreeds between Danish Landrace, Yorkshire, Duroc, Iberian and Mangalitza. Meat Science 95, 27-35

Delholm, C., Brockhoff, P.B., Meinert, L., Aaslyng, M.D., Bredie, W.L.P (2012) Rapid descriptive sensory methods – comparison of Free Multiple Sorting, Partiel Napping, Napping, Flash Profiling and conventional profiling. Food Quality and Preference 26, 267-277

Christensen, L., Gunvig A., Tørngren M.A., Aaslyng, M.D., Knøchel, S., Christensen, M. (2011) Sensory characteristics of meat cooked for prolonged times at low temperature. Meat Science, 90, 485-489

Meinert, L., Frøst, M.B., Aaslyng, M.D. (2011) Enhancing the sensory quality of vegetables by decreasing some less-desired sensory properties with low fat pork gravy. Journal of Culinary Science and Technology, 9, 113-131

Aaslyng, M.D., Tørngren, M.A., Madsen, N.T. (2010) Scandinavian consumer preference for beef steaks packed with or without oxygen. Meat science, 85, 519-524

Meinert, L., Tikk, K., Tikk, M., Brockhoff, P.B., Bredie, W.L.P., Bjergegaard, C., Aaslyng, M.D. (2009) Flavour development in pork. Influence of flavour precursor concentrations in longissimus dorsi from pigs with different raw meat qualities. Meat Science, 81, 255-262

Jaeger, S. Jørgensen, A., Aaslyng, M.D., Bredie, W.L.P. (2008) Best-Worst scaling: An introduction and initial comparison with monadic rating for preference elicitation with food products. Food Quality and Preference, 19, 579-588

Meinert, L., Christiansen, S.C., Kristensen, L., Bjergegaard, C., Aaslyng, M.D. (2008) Eating quality of pork from pure breeds and DLY studied by focus group research and meat quality analyses. Meat Science, 80, 304-314

Aaslyng, M.D., Frøst, M.B. (2008) The effect of basic taste solution and selected vegetable accompaniments on the sensory properties of pork. Journal of Sensory Studies, 23, 720-742

Aaslyng, M.D., Oksama, M., Olsen, E.V., Bejerholm, C., Baltzer, M., Andersen, G., Bredie, W.L.P., Byrne, D., Gabrielsen, G. (2007) The impact of sensory quality of pork on consumer preference. Meat Science, 76, 61-73

Bejerholm, C., Aaslyng, M.D. (2004) High eating quality of Danish pork: The influence of cooking technique and core temperature on eating quality of pork – depending on the raw meat quality. Food quality and preferences, 15, 19-30

Præsentationer

Grønbeck, M. (2022) A matter of structure. Food bio clusters netværk: Green protein. 10. februar

 


FOR ENGLISH VERSION

 

Læs mere