Højere frostlagringstemperatur – konsekvenser for holdbarhed 

Kontakt
  1. Teknologisk Institut
  2. Projekter
  3. Projekter - Kød og procesteknologi
  4. Projektoversigt SAF 2025
  5. Højere frostlagringstemperatur – konsekvenser for holdbarhed 
Marchen Hviid

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72 20 26 77.

frostlag

Højere frostlagringstemperatur – konsekvenser for holdbarhed 

Projektets formål er at opdatere vidensgrundlaget og identificere behov for ny viden for at kunne foretage frostlagring og -distribution ved en højere temperatur end -18°C.

Målet er at:

  • Udarbejde en oversigt over krav (myndigheder og kunder) til frostlagringstemperatur på væsentlige eksportmarkeder – oversigten skal danne grundlag for generering af nye data samt dialog med myndigheder.
  • Undersøge betydning af højere frostlagringstemperatur end -18°C på holdbarheden af fersk kød, hvor viden er mangelfuld.
  • Undersøge holdbarheden af forædlede kødprodukter med forskelligt salt-/fedtindhold ved højere frostlagringstemperaturer i kortere tid.

 

mindre

Projektet er støttet af Svineafgiftsfonden og igangsat 1. januar 2025 og forventes afsluttet 31. december 2026.

De forventede direkte resultater vil foreligge i forlængelse af, at de pågældende aktiviteter er gennemført, opgjort og klargjort til offentliggørelse.

Resultaterne offentliggøres på Teknologisk Instituts hjemmeside: Notater og artikler offentliggøres løbende og en slutrapport vil foreligge efter projektets afslutning.

Hvert kvartal offentliggøres en kort status på projekthjemmesiden på Teknologisk Instituts hjemmeside.

Resultaterne stilles gratis til rådighed for alle virksomheder, der er aktive i den pågældende sektor eller delsektor.

Kvartalsrapport 1. kvartal 2025

Det vigtigste nye output er, at:

•Udarbejdelse af en litteraturoversigt med fokus på holdbarhed af kød ved forskellige lagringstemperaturer er påbegyndt. Det bemærkes, at de fleste internationale artikler er baseret på holdbarhed af okse- og lammekød under frostlagring, mens tilsvarende viden om frostlagring af grisekød primært er baseret på viden fra danske forsøg (herunder tidligere SAF-finansierede projekter).

•Der er udarbejdet et paper til ICoMST 2025 samt en artikel til Fødevaremagasinet.

•Det første følgegruppemøde er afholdt, hvor rammerne for lagringsforsøgene (produkter, lagringstid og –temperatur) blev fastlagt.

Den næste store aktivitet i projektet er, at

•Færdiggøre litteraturoversigten med en opdatering vedr. myndighedskrav.

•Planlægge og opstarte lagringsforsøgene, som for nogle produkter skal strækkes til 25 måneder.

frost