Metodiske problemstillinger indenfor mikrobiologi og kemi - AP1. Mikrobiologi

Det vigtigste nye output er, at der i det kemiske laboratorium er fremstillet to matricestandarder til kemisk analysearbejde af hhv. kød, kødprodukter og hybridprodukter. Den ene standard er baseret på luncheon-meat og anvendes til klassiske metoder som f.eks. vand, fedt, protein, kollagen og salt. Den anden standard kan anvendes til hybridprodukter indeholdende forskellige grøntsager, frugter, fibre og konserveringsmidler. Desuden er der opdateret metoder til dokumentation for at forbedre sporbarheden til de analyser, som er blevet mere efterspurgte til karakterisering af hybridprodukter i branchesamarbejdsprojekterne.

Det mikrobiologiske laboratorium har i januar deltaget i netværksmøde i en ny (2024) ERFA gruppe ”MikroERFA” om mikrobiologiske analyser og problemstillinger i fødevare-laboratorier. Mødetemaet var ”Automatisering i laboratorier; muligheder og brug af AI” med indlæg fra Jakob Hartvig Stiesmark (Teknologisk Institut) og ”Biosikring, regler og implementering” med indlæg fra Center for Biosikring og Bioberedskab, CBB (3 oplægsholdere). Der blev gennemgået relevante cases om AI, lovkrav mhp. biosikring samt erfaringsudvekslet blandt deltagerne bl.a. om opnåede resultater ved automatiserings- og effektiviseringstiltag i laboratorierne.

Zoonoserapport fra EFSA for 2023 omhandler europæiske fødevare-relaterede sygdomsudbrud i 38 lande. Top 5 mikroorganismer, som var årsag til sygdoms-udbruddene var: 1) Campylobacter, 2) Salmonella, 3) E.coli (STEC), 4) Yersinia enterocolitica, 5) Listeria monocytogenes. Infektioner forårsaget af Listeria monocytogenes (sammen med West Nile virus infektioner) resulterede i de mest alvorlige zoonotiske sygdomme med den højeste procentdel af hospitalsindlæggelser og den højeste dødelighed blandt tilfældene.

Den næste store aktivitet i projektet er, at der i det mikrobiologiske laboratorium indsamles viden om mikrobiologiske hurtigmetoder til udvalgte mikroorganismer, mens der i det kemiske laboratorium arbejdes videre med indkøring af matricestandard (til hybridprodukter) i en række analysemetoder.