Optimeret brug af ingredienser i kødprodukter

WP 1: Naturlige farver og antioxidanter

WP 2: Guidelines for brug af ingredienser i kødprodukter

I projektet er der udviklet en håndbog, som kan bruges af produktudviklere, produkttilpassere og nyansatte. Håndbogen indeholder grundviden om ingrediensers funktionalitet og anvendelse i kødprodukter og fokus er på vand- og fedt-binding samt saltreduktion.