PlantePredict

Optimeret holdbarhed og fødevaresikkerhed af plantebaserede fødevarer 

Teknologisk Institut leder projektet "PlantePredict", som udvikler innovative metoder til at forbedre holdbarheden og fødevaresikkerheden af plantebaserede fødevarer, herunder ferske plantefarser, pølser og varmebehandlede produkter som plantepålæg og veggie-deller.

Projektet kombinerer naturlige antimikrobielle ingredienser, plantefermentater og avancerede fødevareteknologier for at forlænge produkternes holdbarhed uden brug af kunstige konserveringsmidler.

Projektet er støttet af Plantefonden og gennemføres i samarbejde med PerfectSeason, Hanegal, Dagrofa Foodservice/KødGrossisten, og Bagger-Sørensen Equity.

Arbejdspakkerne:

AP1. Ingredienser til forbedring af holdbarhed (2025-2026)
Med udgangspunkt i viden fra internationale studier af naturlige ingrediensers antimikrobielle effekt, erfaring fra producenter af antimikrobielle ingredienser og/eller metoder til holdbarhedsforlængelse fastlægger virksomhederne og Teknologisk Institut, hvilke lovende metoder/ingredienser (foruden hygiejne, temperatur, salt, pH og MAP) der skal arbejdes med i de forskellige produktkategorier for at kunne forbedre holdbarheden. 

AP2. Metoder/ingrediensers betydning for fødevaresikkerhed og afprøvning af matematiske modeller (2026)
De mest lovende kombinationer af metoder og ingredienser fra AP1 udvælges til challengetest, hvor produkter med varierende indhold af konservering podes med patogene bakterier for at teste, om ingrediens/metode også hindrer vækst af den/de mest relevante patogener. 

AP 3 Projektledelse og formidling
Ved projektets start etables en styregruppe med en repræsentant pr deltager. Teknologisk Insitut er formand for styregruppen. Projektets partnere samles cirka halvårligt til projektmøder med videndeling og beslutning om det videre arbejde. I forlængelse af projektmøder afholdes styregruppemøder for godkendelse af beslutninger. Endvidere holdes løbende arbejdsmøder om planlægning og gennemførelse af aktiviteter.