Reduceret udligningstid – tidligere opskæring

Det vigtigste nye output er, at der er gennemført to forsøg, hvor el-stimulering er kombineret med tidlig opskæring efter hhv. 12 eller 17 timer. Som kontrol er der benyttet ikke el-stimulerede kroppe udlignet i 22 timer før opskæring og gennemførelse af kvalitetsmålinger.

Resultaterne viste, at el-stimulering mindsker de kvalitetsproblemer, som tidlig opskæring kan give i form af muskelsammentrækninger, der afkorter f.eks. Belly og Mørbrad. Desuden vil el-stimulering også give bedre mørhed (målt som konsistens), uden at de øvrige kvalitetsegenskaber (slut-pH, farve og dryptab) bliver ændret.

Den næste store aktivitet i projektet er at udarbejde best practice for el-stimulering og afslutte projektet.

Det vigtigste nye output er, at forsøg med el-stimulering og tidlig opskæring efter 17 timer, sammenlignet med de for nuværende anbefalede 22 timer, er gennemført på et slagteri, med en meget effektiv nedkølingsproces.

Resultaterne er ved at blive gjort op, og vil danne basis for beslutning om, hvor årets sidste forsøg skal gennemføres, og hvilke parametre der skal undersøges.

De næste store aktiviteter i projektet er at

•gennemføre det sidste forsøg og herefter rapportere alle årets resultater

•udarbejde best practice for brug af el-stimulering til reduktion af udligningstiden

Det vigtigste nye output er, at dryptabsmetoden er blevet optimeret, så det sikres, at resultaterne fra el-stimulering og tidspunkt for opskæring skyldes forskel i behandlingen og ikke en systematisk fejl i udtagningsproceduren. 

Betydningen af tid fra stikning, udtag fra højre/venstre side, og om prøven blev udskåret før eller efter tre-deling, er undersøgt. Resultaterne viste, at der ikke er forskel mellem højre og venstre side, og at det er uden betydning om prøven udtages af filet, som er tre-delt eller udskåret fra den hængende slagtekrop. Tidspunkt for udtagning er også uden betydning, så længe det er mellem 17 og 26 timer fra stikning.

Den næste store aktivitet i projektet er at gennemføre forsøg med el-stimulering og tidlig opskæring kombineret med effektiv nedkøling. Forsøget forventes først gennemført sidst i Q3 med databehandling i Q4.

Det vigtigste nye output er, at årets første delforsøg med elstimulering er gennemført på værtsslagteriet, hvor det var muligt at elstimulere lige før overgang til hvid slagtelinje. Elstimulering betød, at pH, målt i kam lige efter udgang af køletunnel var 0,1 enhed lavere i de elstimulerede kroppe sammenlignet med de ustimulerede. Der blev kun fundet minimale forskelle i de øvrige kvalitetsegenskaber, dog en tendens til lidt højere dryptab.

Den næste store aktivitet i projektet er at kombinere el-stimulering med tidligere opskæring og følge temperaturudligning i delstykkerne og kvalitetsudvikling i midterstykket.

Det vigtigste nye output er, at el-stimulering mindsker dryptab og bevarer konsistens, slut-pH og farve, hvis slagtekroppen opskæres, før fuld temperaturudligning er opnået. Testen blev gennemført på ZBC og kan nu gentages på et slagteri med ”rigtig” køletunnel.

Testudstyret er blevet opdateret, så det kan benyttes på et værtsslagteri, og værtslagteriet er blevet valgt efter en besøgsrunde, hvor 4 slagterier blev sammenlignet.

Den næste store aktivitet i projektet er at gennemføre forsøg på et slagteri med tunnelkøling, hvor el-stimulering kombineres med tidligere opskæring.

Det vigtigste nye output er, at el-stimulering efter sværbehandling – før åbning, umiddelbart giver den mest ensartede stimulering. Grisekroppe skulle kun stimuleres 10-15 sekunder for at opnå den ønskede effekt på pH-fald, uden at farve og dryptab blev påvirket.

Midterstykkets kvalitet, herunder slicability af bryststykket, er vigtige kvalitetsparametre, og der er udarbejdet en metode til at måle denne egenskab i de kommende undersøgelser.

Den næste store aktivitet i projektet er at teste de udvalgte el-stimulerings profiler på slagtekroppe, som også køles effektivt, og derefter opskæres tidligere. Dette udføres på ZBC.

Desuden skal testudstyret gøres klar til test under kommercielle betingelser, hvilket forventes udført i 2022.

Det vigtigste nye output er, at forsøgene med indstilling af el-stimuleringsudstyret er godt i gang i samarbejde med slagteriskolen i Roskilde.  Der er testet effekt af stimulering ved tre forskellige placeringer på slagtelinjen, og på basis af dette er det valgt at fortsætte med stimulering før åbning, da det umiddelbart giver den bedste effekt på det tidlige pH-fald.

Billederne viser at el-stimulering bl.a. aktiverer forbenene, og selvfølgelig også resten af musklerne.

Den næste store aktivitet i projektet er, at vælge de mest lovende stimuleringsprofiler, og udover at måle det tidlige pH-fald også undersøge effekten på PSE i skinkemusklerne og dryptab, farve og konsistens i kam-musklen.

Det vigtigste nye output er, at det tidligere udviklede el-stimuleringsudstyr til styring af stimuleringsprofil og opsamling af data for faktisk stimulering er testet  og vurderet fuldt funktionsdygtigt.

Desuden er undersøgt hvilke udstyrsleverandører, som eventuelt kan forventes at kunne bidrage med teknologi til industriel el-stimulering af grise.

Den næste store aktivitet i projektet er opstart af de første test, hvor det skal undersøges hvilket pH fald, fremkaldt af el-stimulering, der er mest optimalt, når kødkvalitet skal bevares.

De første test forventes at blive gennemført i samarbejde med slagteriskolen (ZBC) i  Roskilde, når corona tillader det.