Reduktion af salt og fedtindhold

WP:1 Salt i et helhedsperpektiv

Præsentationer fra Nofimas temadag om Saltreduksjon af mat

Reference:

Aaslyng, MD; Vestergaard, C.; Granly Koch, A. (2014) Meat Science 96 side 47-55

                                       The effect of salt reduction on sensory quality and microbial

                                        growth in hot sausages, bacon, ham and salami

WP:2 Fremtidens kødprodukter med lavt fedt- og saltindhold

Rapport:

Konferencebidrag:

Omtale

Nersting, L. (2013) Fødevaremagasinet nr 10, side 23

                             Tang gør din skinke sundere

Nersting, L. (2013) Vores mad.dk 22. oktober

                               Sådan får du flere grøntsager i din kødret

Nersting, L. (2013) Politiken 27/11-2013 notits

                               Tang - det skal i pålæg

Nersting, L.(2013) Promilleafgiftsfonden.dk 28. oktober

                            Sundere kød: tangskinke og grøntsagspølser

Nersting, L. (2013) dr.dk/lev nu 6. november

                            Snup et stykke med tang-skinke

Nersting, L. (2013) food-supply.dk 28. juni

                            Forskere udvikler fremtidens kødprodukter

Nersting, L. (2013)dr.dk/lev nu 28. juni

                             Sådan har du aldrig set kød og grøntsager før

WP:3 Udvikling af et nyt og sundere fedtstof baseret på svinefedt

Egen side

WP:4 Clostridium Botulinum i helkonserves

F-value calculator er tilgængelig via DMRIpredict

Hansen, F.; Gunvig, A; Borggaard, C.(2016) Procedia Food Science 7, side 117-120

                                   F-value calculator - a tool for calculation of acceptable F-value in

                                   canned luncheon meat reduced in NaCl           

Gunvig, A. (2015) International conference in predictive modelling in food, Rio September

WP:5 Salt og fedtreducerede kødprodukter af god kvalitet

Projektets mål var at undersøge og følge op på, hvordan procesteknologi og ingrediensløsninger kan sikre saltreducerede kødprodukters kvalitet samt mikrobiologiske holdbarhed og sikkerhed

OMTALE:

Granly Koch, A. (2013) Herning Folkeblad 19. oktober side 5

                              Kødpålæg dominerer frokostbordet

Granly Koch, A. (2013) Politiken.dk 16. oktober

                              Vi elsker rullepølse og skinke

Granly Koch, A. (2013) Foodculture.dk 15. oktober

                              Kødpålæg hersker stadig over frokostbordet 

Granly Koch, A. (2013) Tv2 Bornholm 16. oktober 

                              Kødpålæg dominerer det danske frokostbord

Granly Koch, A. (2013) Jydske Vestkysten 1. november

                              Kødpålæg dominerer det danske frokostbord

Se også projektet Ingrediensers betydning for kvalitet og sikkerhed i kødprodukter