Varmebehandling/sous vide - IFFA

Der var overraskende lidt fokus på sous vide-udstyr, og kun to virksomheder præsenterede udstyr. KOMET havde et 5 kg kar, og Middleby Food processing/Armor Inox, der laver Thermix TM Sous Vide System, havde et fuldautomatisk semikontinuert anlæg, der laver op til 2000 kg/batch.

Micvac er producent af patenterede emballageløsninger til færdigretter. Der anvendes friske råvarer, som tilberedes direkte i emballagen i en mikroovn. Under varmebehandlingen vil overtrykket forlade pakningen via en ventil, hvorefter der dannes et vakuum ved køling. Når færdigretten opvarmes, dannes der damp i pakken, der udløser en hyletone gennem en ventil i overfilmen, når retten er varm. Vi smagte produkter opvarmet i emallagen og de var yderst velsmagende. Konceptet er oplagt til premiumprodukter og vinder frem, men endnu kun i ringe grad i dansk convenience produktion.