Sensorisk vurdering af fisk og fiskeprodukter
Det sensoriske laboratorium på Teknologisk Institut er ISO-standardiseret, fødevaregodkendt og har et tilknyttet trænet sensorisk dommerpanel.
Har du brug at få foretaget en objektive sensorisk test af dine produkter fx i forbindelse med optimering af recepter eller produktion, at fremstille en produktprototype eller måske at vurdere hvorvidt du kan inkorporere sidestrømme i dine produkter, så kan et professionelt panel være vejen frem.
Et professionelt sensorisk panel kan
- Beskrive og kvantificere produkternes mest fremtrædende karakteristika
- Forskelsteste ved ændring af fx procesforhold eller råvareleverandør
- Gennemføre sensorisk holdbarhedstest (evt. med sammenkobling af mikrobiologiske analyser)
- Vurdere produkter under en produktudviklingsfase og derved guide retningen for det videre arbejde (evt. afprøvning af recepter i pilot)
Vores panel har mange års erfaring med ISO 4120 Triangel test og ISO 13299/ ISO 4121 sensorisk profilering. Både panel og laboratorium er akkrediteret under DANAK.
Case story
I samarbejde med den norske ingrediensudvikler Aker BioMarine Understory AS, har det sensoriske panel på Teknologisk Institut bidraget til optimeret udnyttelse af en sidestrøm fra fiskeindustrien. Sidestrømmen blev udsat for forskellige processeringstrin bl.a. med det formål at fjerne bismag (off-flavour). Panelet vurderede effekten af de forskellige processer, og de sensoriske data blev brugt som udgangspunkt for næste trin i optimeringen.
‘Aker BioMarine Understory AS has been working with the sensory panel at DTI for several years, being very satisfied with the overall competence and diligence of the sensory panel at DTI. Through excellent guidance and communication, our research needs are translated into sensory evaluations, delivered in a swift and timely manner.’
Diana Lindberg, Principal scientist, Aker BioMarine Understory AS.
